Đặc sản Kiên Giang

Món đặc sản từ cá nhồng Phú Quốc - Kiên giang

Hầu hết các vùng biển của Việt Nam đều có cá nhồng. Cá thon, vẩy mịn, dọc theo lưng có những chấm đen, con nhỏ độ 700 - 800g, lớn cỡ 8 - 9kg. Cá nhồng ở Phú Quốc được đánh giá ngon hơn những nơi khác do điều kiện môi trường biển tại đây nên cá lớn, thịt ngon đậm, người lớn, trẻ nhỏ ăn rất tốt. Người địa phương thường dùng cá nhồng để kho hay nấu mẳn. Nấu mẳn là kiểu chế biến rất đặc thù của dân đảo, cá được ướp với đầu hành lá và tiêu sọ cùng nước mắm nấu lên như nấu ngót. Mùi tanh của cá được tiêu và hành lá khử trở nên thơm, ngọt. Nếu có cá lớn, dư dả thì quết làm chả, cho thêm tiêu sọ, hành lá… Chả cá nhồng chiên hay hấp đều có nét hấp dẫn riêng. Còn muốn ăn với bánh tráng thì cuốn chả và rau chấm nước mắm chua ngọt.

Ở Phú Quốc còn có món gỏi cá nhồng, đây mới thực sự là độc chiêu của con cá nhồng. Cá phải thật tươi, lọc lấy phi lê, cắt mỏng, rải hành phi và củ hành tây cắt khoanh lên mặt. Nhưng linh hồn của gỏi cá ở nước chấm. Nước chấm là một hỗn hợp gồm tỏi, ớt, đậu phộng rang giã nhỏ pha với chanh, nước mắm nhỉ và nêm chút đường cho dịu lại. Sau khi pha, nước chấm phải có màu hổ phách mới đúng mức. Vắt chanh vào cá cho tái mặt rồi cuốn cá với bánh tráng, rau sống. Vị của nước chấm này khác hẳn nước chấm cũng làm bằng đậu phộng xay mịn để chấm gỏi cá của miền Trung như Bình Định, Nha Trang. Cá dai, ngọt ăn với bánh tráng, rau thơm và nước chấm thật tuyệt vời. Vào đến Sài Gòn, món cá nhồng được tái chanh chấm cùng mù tạt xanh (washabi) cay nồng xốc tận mũi - thêm một cách đa dạng hoá món ăn từ cá nhồng.

(Theo: SGGP – vnnavi.com)

Đến Phú Quốc, bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món cá trích và cá bớp - đặc sản của vùng đảo ngọc. Cá trích có tại nhiều vùng biển miền Trung và miền Nam nhưng lại được nhắc đến như một đặc sản của đảo ngọc Phú Quốc, trong đó gỏi cá trích (ảnh) đã trở thành một món ăn bình dị nhưng vô cùng độc đáo.

Đặc sản Phú Quốc

Món ăn dân dã này hội tụ đầy đủ hương vị của rừng, biển và con người xứ đảo: nước mắm chính hiệu từ nhà thùng Phú Quốc, bánh tráng Phú Quốc, chút béo ngậy của dừa đảo, cái "hoang dại" của những loại rau rừng ăn kèm như lá cóc rừng, lá bằng lăng...Nguyên liệu của món này gồm: thịt cá trích philê; rau lặt kỹ, dưa leo cắt dài, những lát khóm (thơm) mỏng; hành tây cắt sợi mỏng, tỏi và ớt băm nhuyễn để làm nước mắm chua ngọt; đậu phộng rang, lột vỏ và đập bể mịn để cho vào nước mắm; dừa nạo... Cá được làm tái bằng nước chanh rồi trộn cùng ít dừa nạo, hành tây xắt mỏng...

Ăn gỏi cá trích nhất định phải cuốn bằng bánh tráng Phú Quốc to bản - vừa dai, vừa dẻo. Trước khi cuốn chung với rau rừng và cá trích, bạn nhớ thoa thêm một chút nước cốt dừa để bánh tráng có vị béo và không bị dính. Cuốn bánh tráng vừa cuộn xong đem chấm nước mắm rồi cắn "dứt khoát" từng miếng một, uống "ực" một ly rượu sim. Cái tê nồng của rượu hòa cùng vị bùi ngậy của món ăn sẽ cho bạn một cảm giác khó quên...

Khác với cá trích, cá bớp có kích thước rất lớn, là một trong những hải sản cao cấp của Phú Quốc, được chế biến thành nhiều món ăn ngon. Hấp dẫn nhất vẫn là món rang và nướng như cá bớp nướng muối ớt, chả cá nướng than hồng, cá bớp rang muối tiêu, bởi cách chế biến này cho các thớ thịt dai và ngọt thanh, lưu lại rất lâu trên đầu lưỡi. Các miếng rau củ và cá được xiên xen kẽ trên xiên nướng, đặt sát vào nhau để khi cá chín rau củ giữ cho miếng cá không bị rớt ra. Món ăn càng tăng thêm phần đậm đà và cảm giác cay nồng khi được chấm cùng muối ớt chanh dầm nhuyễn.

(Theo H.D – Thanhnienonline)

Khô cá thiều: Món đặc sản miền biển Kiên Giang

Đến với tỉnh Kiên Giang mà chưa thưởng thức món khô cá thiều là một điều thiết sót đáng trách!

Khô cá thiều khi nướng trên lửa than bốc mùi thơm lạ lùng rất hấp dẫn. Từ con cá chuyển thành con khô trải quá trình nhiều công đoạn, kỹ thuật ướp phơi tinh vi để đạt chất lượng cao. Kỹ thuật tuy làm bằng phương pháp thủ công nhưng rất tỉ mỉ và công phu. Đến khi ăn lại giản dị, chỉ cần nướng chín là được. Mùi khô thơm phưng phức, hương vị mặn mà của nước mắm hòn Phú Quốc hòa lẫn với chất ngọt dịu của đường, đậm đà nồng cay của tiêu, hòa quyện với hơi nóng của than lửa, tạo thành cảm giác sảng khoái, tuyệt cú mèo mà khó tìm ở vùng nào khác có được. Đúng là hương vị kỳ dịu, đậm nét nghĩa tình độc đáo của miền biển Kiên Giang.
Nướng miếng khô thiều xong, giở nồi cơm nguội, tay bốc cơm, tay cầm khô đưa gọn vào miệng nhai từ từ thưởng thức hết cái đậm đà, nồng nàn của khô thiều mà cảm thấy cuộc đời hưng phấn biết bao.

(Trần Trọng Trí – baobinhduong.org.vn)

Bún cá Kiên Giang

Nói tới ẩm thực của tỉnh Kiên Giang, mọi người đều nghĩ tới "sơn hào hải vị". Cũng phải. Bởi địa phương này đang có "trong tay" những núi non và biển cả. Tuy nhiên "sơn hào" của Kiên Giang chẳng là bao so với "hải vị". Thật vậy, khi đến Kiên Giang, người ta rất thích thú được thưởng thức những tôm tích, cua, ghẹ, sò, ốc cùng các loại cá nước mặn. Đó là điều đáng nói của một tỉnh duyên hải. Nhưng tỉnh này còn tự hào hơn khi có một món ăn được làm từ con cá đồng. Đó là bún cá.

Cá lóc đồng bự con, làm sạch, giữ bộ lòng, luộc lấy nước lèo. Sau khi rỉa bỏ xương, thịt cá được xào sơ với mỡ hành cho thơm. Người ta cũng chuẩn bị sẵn một ít tôm um bóc bỏ vỏ. Tuy nhiên quyết định chất lượng của món ăn lại là tôm khô cứng mình được ngâm sạch bụi cát, giảm bớt mặn, cho vào nồi nước lèo. Nồi nước lèo ngon còn nhờ được hầm với xương heo một ít nghệ, hớt bọt liên tục để có nồi nước trong, ngon.

Dù không "nổi đình nổi đám" như bún nước lèo Trà Vinh, Sóc Trăng, nhưng theo năm tháng bún cá cũng đã "âm thầm" làm nên danh phận tỉnh Kiên Giang. Ngày nay, bún cá Kiên Giang đã có tên trong thực đơn một số nhà hàng - khách sạn có "sao" của khu vực đồng bằng sông Cửu Long và của TP.HCM.

Bài, ảnh: Phương Kiều - Việt Báo (Theo Thanh_Niên)